Existen multitud de procedimientos para identificar las biomoléculas presentes en los alimentos. Mediante las siguientes prácticas podrás utilizar algunos de ellos para detectar glúcidos, proteínas y lípidos en diferentes alimentos.

Antes de comenzar a realizar la práctica, puedes ver cómo llevarla a cabo en el siguiente enlace:•

inicia.oupe.es/caap4e0501

Práctica 1: Reconocimiento de glúcidos

Materiales

• Tubos de ensayo.

• Gradilla.

• Lugol.
• Reactivo de Benedict.
• Alimentos: huevo, plátano, leche, patata, pera, nuez.

Procedimiento

1. Coloca en la gradilla 14 tubos de ensayo numerados.

2. Introduce en ellos las muestras, en el siguiente orden:

3. En los tubos del 1 al 7, añade tres gotas de lugol y agita la mezcla. Anota el color de la reacción.
4. En los tubos del 8 al 14 añade 1 mL de reactivo de Benedict. Pon los tubos 30 segundos en agua hirviendo y deja reposar las muestras. Anota el color de la reacción.

 

 

Práctica 2: Reconocimiento de proteínas

Materiales

• Tubos de ensayo.

• Gradilla para tubos de ensayo.

• Reactivo de Biuret.

• Cuentagotas.

• Alimentos: huevo, plátano, leche, patata, pera, nuez.

Procedimiento

1. Coloca en la gradilla 7 tubos numerados.
2. Introduce las muestras en los tubos en el mismo orden que los numerados del 1 al 7 de la práctica anterior.
3. Añade 7 gotas de reactivo de Biuret gota a gota a cada tubo de ensayo.
4. Anota el color que adquiere la reacción.

Práctica 3: Reconocimiento de lípidos

Materiales

• Tubos de ensayo y cuentagotas.

• Gradilla para tubos de ensayo.

• Sudán III.

• Agua destilada.

• Alimentos: huevo, plátano, leche, patata, pera, nuez.

Procedimiento

1. Coloca en la gradilla 7 tubos numerados.
2. Introduce las muestras en los tubos en el mismo orden que los numerados del 1 al 7 de la práctica 1.
3. Añade, poco a poco, siete gotas de reactivo de Sudán III, y 1 mL de agua a cada tubo.
4. Anota qué sucede.