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  • 2. La alimentación y la nutrición > 2. La alimentación y la nutrición
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      2. La alimentación y la nutrición
      2. La alimentación y la nutrición
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      2. La alimentación y la nutrición
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      • Los nutrientes son todas aquellas sustancias que necesitan las células para realizar sus funciones y que obtenemos de los alimentos.
      • Los principales nutrientes son los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas, las vitaminas, las sales minerales y el agua.
      • Según los nutrientes que contienen, los alimentos se clasifican en energéticos, constructivos y reguladores.
      • La dieta es el conjunto de los alimentos y el agua que toma cada día una persona.
      • Para que nos resulte más fácil elaborar dietas saludables, los alimentos se clasifican en grupos, que se representan en la rueda de los alimentos.

      Pensamos en grupo

      Responded a las preguntas siguientes:

      1. ¿Es lo mismo alimentación que nutrición?

      1. ¿Qué es una dieta saludable?

      1. ¿Qué consecuencias tiene una alimentación inadecuada?

      1. Explicad por qué es importante ingerir agua a diario.

      1. Elaborad una tabla con los alimentos que se observan en la fotografía de estas páginas ordenándolos en las categorias siguientes:

      a) Ricos en proteínas.

      b) Ricos en hidratos de carbono.

      c) Ricos en lípidos.

      d) Ricos en vitaminas y sales minerales.

      1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes
      2. La alimentación y la nutrición
      2. La alimentación y la nutrición
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      1 La alimentación y la nutrición. Los nutrientes

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      1.1 La nutrición y la alimentación

      La nutrición es el conjunto de procesos por los que el organismo obtiene la materia y la energía necesarias para elaborar su propia materia y para realizar sus funciones vitales.

      La nutrición es un proceso inconsciente, en el que intervienen diferentes órganos y aparatos que transforman los alimentos en nutrientes y los utilizan en las células.

      La alimentación es el proceso a través del cual tomamos los alimentos, que nos proporcionarán los nutrientes.

      A diferencia de la nutrición, la alimentación es un proceso consciente o voluntario.

      1.2 Los nutrientes

      Los nutrientes son las sustancias que necesitan las células para realizar sus funciones vitales. Los obtenemos de los alimentos.

      Los nutrientes, también llamados principios inmediatos, se clasifican en inorgánicos (agua y sales minerales) y en orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas).

      El agua

      Es el componente mayoritario del cuerpo, pues constituye alrededor del 60% de la masa de una persona adulta. Actúa como disolvente de los nutrientes, por lo que es esencial para llevar a cabo las reacciones químicas de las células. También transporta sustancias por el organismo y regula la temperatura corporal.

      Las sales minerales

      Las sales minerales forman parte de algunas estructuras de nuestro organismo y regulan su funcionamiento general. Por ejemplo, el calcio y el fósforo participan en la formación de los dientes y de los huesos; el hierro transporta oxígeno a las células.

      Los glúcidos, azúcares o hidratos de carbono

      Estas sustancias aportan energía al organismo de forma inmediata.

      Los más sencillos son los azúcares, como la glucosa, que es el principal componente energético de la célula, o la sacarosa o azúcar común, que se emplea para endulzar.

      Los más complejos, los polisacáridos o azúcares complejos, son el componente principal de nuestra dieta. Ejemplos de polisacáridos son el almidón de los cereales y de la fécula de la patata, y la fibra de las verduras y las hortalizas.

      Las proteínas

      Las proteínas son cadenas formadas por moléculas más simples llamadas aminoácidos. Algunos aminoácidos son esenciales, es decir, no pueden ser fabricados por nuestro organismo; por tanto, tienen que ser ingeridos en la dieta. Las proteínas son imprescindibles para la formación y el crecimiento de las células y de los tejidos.

      Los lípidos

      Pueden ser de distintos tipos, y cumplen diversas funciones. Por ejemplo, las grasas proporcionan energía y pueden ser almacenadas en las células del tejido adiposo como una reserva energética que, además, nos ayuda a aislarnos del frío; o el colesterol o los fosfolípidos, que forman parte de las membranas celulares.

      Las vitaminas

      Las vitaminas son sustancias de composición química muy variada. Son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo aunque se precisan en pequeñas cantidades. Se conocen trece vitaminas; algunas son el complejo vitamínico B, la vitamina C, la vitamina A, la vitamina D, etc.

      1. Diferencia entre alimentación y nutrición.

      1. En la unidad anterior estudiasteis que los seres vivos estamos formados por biomoléculas. Haced una lista con las biomoléculas que componen nuestro organismo, y otra, con los nutrientes. Comparad ambas listas y debatid en clase sobre la frase «somos lo que comemos».

      1. Elabora una tabla en la que indiques las funciones que desempeña cada uno de los nutrientes.

      1. Busca información sobre los distintos tipos de vitaminas y explica su función.

      2. Los alimentos
      2. La alimentación y la nutrición
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      2 Los alimentos

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      La función de cada alimento depende fundamentalmente de los tipos de nutrientes más abundantes en su composición.

      Según los nutrientes que contienen, los alimentos se clasifican en energéticos, constructivos y reguladores.

      2.1 Alimentos energéticos

      Los alimentos energéticos sirven como fuente de energía. Son ricos en glúcidos o en grasas. Los alimentos ricos en proteínas también pueden aportar energía, aunque en mucha menor medida, y el organismo las utiliza cuando se encuentra en estado de desnutrición.

      Son alimentos energéticos, el pan, las pastas, las patatas, los cereales y sus derivados, la miel, los aceites vegetales, las grasas animales, la mantequilla, la nata, etc.

      La energía de los alimentos

      Cuando los nutrientes energéticos llegan a las células, sufren una serie de reacciones químicas que liberan la energía contenida en ellos.

      Esta cantidad de energía se expresa en kilocalorías (1 kcal = 1000 calorías) o en kilojulios (1 kcal = = 4,18 kJ). Siendo una caloría la cantidad de energía que hay que suministrar a 1 gramo de agua para elevar su temperatura 1 °C.

      Así, 1 g de glúcidos nos proporciona 3,75 kcal (kilocalorías), 1 g de grasas nos proporciona 9 kcal y 1 g de proteínas nos proporciona 4 kcal.

      Nuestro gasto energético

      Nuestro gasto energético total es la suma de la energía que gastamos en:

      • El metabolismo basal, que es la cantidad mínima de energía necesaria para realizar las funciones del organismo en reposo; mantiene, por ejemplo, la temperatura corporal, la actividad cerebral, el ritmo respiratorio o el latido cardiaco. El valor del metabolismo basal varía con la talla, el peso, el sexo y la edad de la persona. También sufre cambios durante el embarazo y la lactancia.
      • La actividad física que realizamos a diario. Así las personas que llevan una vida sedentaria gastan menos energía que las que desarrollan una actividad física intensa.
      • La energía necesaria para realizar la digestión y la absorción de los nutrientes.

      Las grasas procedentes de los alimentos energéticos, al entrar en la célula, sufren una serie de reacciones químicas que provocan su «rotura» en moléculas más sencillas. Durante este proceso se libera energía, que es utilizada para realizar las funciones vitales.

      2.2 Alimentos constructivos

      Los alimentos constructivos son necesarios para formar y reparar las células, los tejidos y los órganos de nuestro cuerpo. Son fundamentales tanto durante el crecimiento como en la edad adulta. Se dice que desempeñan una función estructural o plástica.

      Se trata de alimentos ricos en proteínas.

      Las proteínas de los alimentos son necesarias para aportar los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que no pueden ser fabricados por nuestro organismo.

      Son alimentos constructivos, las legumbres, las carnes de animales terrestres o marinos, los huevos y la leche y sus derivados, como los yogures y los quesos.

      2.3 Alimentos reguladores

      Los alimentos reguladores son imprescindibles para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

      Estos alimentos proporcionan fundamentalmente vitaminas y sales minerales.

      Se necesitan en cantidades mucho menores que las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, pero son esenciales para una buena nutrición.

      Son alimentos reguladores, las verduras, las hortalizas y las frutas.

      Las proteínas contenidas en los alimentos se descomponen en aminoácidos o en fragmentos de estos. Al entrar en las células, estos aminoácidos o sus fragmentos se unen de formas distintas para constituir tanto nutrientes más sencillos (nuevos aminoácidos) como más complejos (nuevas proteínas).

      1. En la gráfica siguiente se ha representado cómo varía el gasto energético total según la edad y el sexo en condiciones de actividad moderada.

      ¿Cuántas kilocalorías diarias necesitan los chicos y las chicas comprendidos entre 11 y 14 años?

      1. Durante la merienda, una persona ha consumido 100 g de pan, 50 g de mantequilla y 100 g de jamón cocido. ¿Qué cantidad de energía (kcal) le ha suministrado la ingesta de estos alimentos?

      1. Clasifica los alimentos de las imágenes según su función principal.

      1. Observa la tabla siguiente e indica qué alimento contiene mayor cantidad de proteínas, cuál mayor cantidad de lípidos y cuál más glúcidos.

      1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes
      3. La dieta y la rueda de los alimentos
      2. La alimentación y la nutrición
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      3 La dieta y la rueda de los alimentos

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      3.1 La dieta

      La dieta es el conjunto de los alimentos y el agua que toma cada día una persona. La dieta puede ser saludable o no, en cuyo caso puede causar enfermedades.

      La dieta varía dependiendo de diversos factores: edad, sexo, época del año, región, actividad, etc. En cualquier caso, debe ser equilibrada.

      La dieta equilibrada es la que aporta al organismo la cantidad que necesita de energía y de cada uno de los diferentes nutrientes. La dieta equilibrada es una dieta saludable.

      3.2 La rueda de los alimentos

      Para que nos resulte más fácil elaborar dietas saludables, los grupos de alimentos se representan en la denominada rueda de los alimentos. Esta rueda proporciona una orientación sobre la frecuencia y la cantidad en la que se deben consumir los diferentes alimentos.

      Características de la rueda de los alimentos

      • Los alimentos se clasifican en seis grupos nombrados con números romanos.

      Grupos I y II, corresponden a los alimentos energéticos (ricos en hidratos de carbono o en lípidos).
      Grupos III y IV, corresponden a los alimentos ricos en proteínas.
      Grupos V y VI, corresponden a los alimentos ricos en vitaminas y minerales.

      • Los colores de los grupos indican la función que los alimentos incluidos en ellos desempeñan en el organismo. Así, el color amarillo representa los alimentos energéticos; el rojo, los plásticos, y el verde, los reguladores.
      • Cada grupo se representa con un tamaño diferente que indica en qué proporción debe estar en la dieta: a mayor tamaño, más alimentos de ese grupo hay que consumir. Por ejemplo, entre los alimentos energéticos, que se representan en color amarillo, debe consumirse mayor cantidad del grupo I (patatas, cereales o azúcar) que del grupo II (mantequilla, aceite y grasa en general).
      • Dentro de un mismo grupo, la posición del alimento indica con qué frecuencia se debe consumir: cuanto más al borde de la rueda esté, con mayor frecuencia se debe tomar. Por ejemplo, entre los alimentos del grupo III tienen que consumirse con mayor frecuencia las legumbres que los frutos secos.
      • En la rueda se incluyen, además, el agua y el ejercicio físico para señalar su importancia en el mantenimiento de la salud.

      1. Observa la rueda de los alimentos. Dentro del grupo de alimentos que desempeñan la función estructural, ¿de qué grupo tenemos que consumir mayor cantidad?

      1. Basándote en la rueda de los alimentos, elabora una tabla con ejemplos de alimentos de cada grupo que debes consumir con mucha frecuencia (casi a diario), y con aquellos que debes tomar de forma esporádica. Valora si tu dieta habitual cumple con lo establecido en la rueda de los alimentos.

      2. Los alimentos
      4. Cómo hacer una dieta saludable
      2. La alimentación y la nutrición
      2. La alimentación y la nutrición
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      4 Cómo hacer una dieta saludable

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      Para elaborar una dieta saludable o equilibrada, debemos tener en cuenta que:

      1. Ha de ser variada, es decir, debe incluir alimentos de todos los grupos en la cantidad adecuada que suele darse (ración alimentaria), para asegurar el aporte necesario de los nutrientes. Aproximadamente, debe incluir de 3 a 5 raciones diarias del grupo I, de 2 a 4 del grupo III, 2 raciones del grupo IV, 2 raciones del grupo V, 3 raciones del grupo VI y 3 cucharadas de aceite.
      2. Tiene que proporcionar la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades diarias (ni más, ni menos); y esta energía depende del trabajo diario, del sexo, de la edad, del peso, de la estatura...
      3. La energía diaria debe proceder: un 55-60% de los glúcidos; un 25-30%, de las grasas, y un 10-15%, de las proteínas.
      4. Las grasas que incorpore deben proceder preferiblemente de vegetales (aceite de oliva, por ejemplo) y de pescados azules (caballa, sardina, atún, etc.).
      5. No debe contener más de un 40% de proteínas.
      6. Debe incluir fibra vegetal.
      7. La bebida fundamental debe ser el agua, aproximadamente, un litro y medio o dos litros diarios, además del agua contenida en los alimentos.
      8. Todos estos consejos deben ir acompañados de un adecuado ejercicio físico diario.

      Una ración o porción alimentaria es una medida poco exacta pero que, sin embargo, se emplea de forma habitual para referenciar en qué cantidad debemos tomar un alimento. Suele considerarse ración a la cantidad habitual de alimento que normalmente se consume en un plato, suele venir expresada en gramos (g) o en medidas «caseras» como «una cucharada».

      La fibra se ha convertido en un componente esencial en las dietas saludables. Se trata de una mezcla de glúcidos complejos de diferente naturaleza que se encuentran en muchas frutas, legumbres y cereales.

      La fibra alimentaria no se absorbe en el intestino, por lo que es eliminada con las heces. Esta particularidad hace que tenga unas propiedades muy beneficiosas para el ser humano. Por ejemplo, facilita la motilidad intestinal, disminuye la absorción de glucosa y de colesterol procedentes de los alimentos. Además, parece estar relacionada con la prevención del cáncer de colon.

      Haced un listado de cada uno de los alimentos que observáis en la imagen. Valorad si estos alimentos forman parte de tu dieta diaria.

      1. Con todo lo que habéis estudiado en la unidad, elaborad una dieta equilibrada para un día. De la tabla I elegid un chico o una chica de la edad que queráis y mirad las necesidades energéticas diarias que necesita cubrir con la dieta. Debéis tener en cuenta que la dieta que elaboréis debe ser variada, tiene que incluir 5 comidas (3 principales y 2 tentempiés), ha de aportar fibra y tiene que considerar que la energía diaria debe proceder de los nutrientes en los porcentajes que habéis estudiado: 55-60% de los glúcidos, 25-30% de las grasas y 10-15% de las proteínas.

      3. La dieta y la rueda de los alimentos
      5. Tipos de dietas
      2. La alimentación y la nutrición
      2. La alimentación y la nutrición
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      5 Tipos de dietas

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      5.1 La dieta mediterránea

      La dieta mediterránea es típica de los países mediterráneos, entre ellos, de España. Es una dieta equilibrada y saludable, que incluye una gran variedad de alimentos, muchos de origen vegetal.

      Características de la dieta mediterránea

      En esta dieta tienen especial protagonismo los cereales y sus derivados (pan, pasta, arroz), que aportan los glúcidos; también las frutas, las verduras y las legumbres, que aportan gran cantidad de fibra.

      El aceite de oliva es la principal fuente de grasa; también es importante el consumo de pescado fresco; una ingesta moderada de productos lácteos (sobre todo, queso y yogur bajo en grasa), carnes blancas y huevos y un bajo consumo de carnes rojas y embutidos.

      5.2 La dieta atlántica

      La dieta atlántica es típica los países bañados por el Atlántico. Se trata también de una dieta equilibrada y saludable, que incluye más o menos los mismos tipos de alimentos que la dieta mediterránea pero con diferentes proporciones.

      Características de la dieta atlántica

      La dieta atlántica está protagonizada por el consumo elevado de pescados (de mar y de río) y de mariscos (moluscos y crustáceos); también por la abundancia de cereales, patatas y legumbres; un consumo elevado de frutas y hortalizas; en especial, repollo, berzas y grelos, entre otros.

      Igualmente, un consumo elevado de huevos y productos lácteos y moderado de carnes. Al igual que la dieta mediterránea, utiliza el aceite de oliva como principal grasa culinaria.

      Observa las imágenes A y B, e indica cuál de ellas corresponde a la dieta mediterránea y cuál a la dieta atlántica. Explica por qué.

      5.3 Otras dietas

      Se trata de dietas que, en algunos casos, se apartan de las recomendaciones de dieta equilibrada. Las razones para llevarlas a cabo son diversas: salud, cultura, religión o decisión personal. En cualquier caso deberían ser prescritas o vigiladas por médicos especialistas.

      Dieta vegetariana

      La dieta vegetariana se basa en la ingestión exclusiva de alimentos de origen vegetal. Esta dieta es rica en fibra, en grasas de origen vegetal y en glúcidos complejos, pero es deficiente en algún nutriente. Para que resulte saludable, no debe ser pura, sino que debe incluir alimentos, como la leche y los huevos, que aportan los nutrientes que faltan en los vegetales.

      Dieta blanda

      Debido a la escasa cantidad de fibra que incluyen, estas dietas se recomiendan cuando hay problemas gastrointestinales o tras sufrir una intervención quirúrgica.

      Dieta hipercalórica

      Se caracteriza por su elevado contenido de alimentos energéticos. Está recomendada para las personas con delgadez excesiva, que deben aumentar de peso.

      Dieta hipocalórica

      Este tipo de dieta se caracteriza por que la proporción de alimentos energéticos es menor que la recomendada; por ello, están indicadas para perder peso cuando este es excesivo.

      En grupos, buscad información para proponer una receta que se pueda elaborar con los ingredientes que aparecen en la imagen. Exponed vuestra receta en clase y, si os atrevéis, elaborad el plato para degustarlo con vuestros compañeros.

      1. Destaca las diferencias y las semejanzas entre la dieta mediterránea y la dieta atlántica. Ordénalas en una tabla.

      1. Busca información sobre algún plato típico de la dieta mediterránea y otro de la dieta atlántica, escribe los ingredientes que se emplean en cada caso y compáralos.

      1. Los aceites de oliva pueden clasificarse atendiendo a múltiples criterios. La más común es la siguiente: el aceite de oliva virgen extra, el de oliva virgen, el de oliva y el de orujo de oliva. Los expertos aseguran que el aceite virgen extra es el de mayores cualidades. Busca información sobre este tipo de aceite y elabora un cartel destacando sus beneficios para la salud.

      1. Busca información sobre la dieta blanda y explica qué alimentos se recomiendan en ella. ¿Has seguido alguna vez una dieta blanda? ¿Por qué?

      1. Una persona decide, por su cuenta, adelgazar y solo toma verduras, frutas y yogures light. ¿Es adecuada esta alimentación? Justifícalo.

      4. Cómo hacer una dieta saludable
      6. Consecuencias de una mala alimentación
      2. La alimentación y la nutrición
      2. La alimentación y la nutrición
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      6 Consecuencias de una mala alimentación

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      Una dieta inadecuada puede producir alteraciones y enfermedades en el organismo que pueden, en ocasiones, ser graves y provocar la muerte.

      6.1 La malnutrición

      La malnutrición se puede producir por una ingesta insuficiente (desnutrición) o excesiva (sobrenutrición) de alimentos, o por la falta de algún nutriente en la dieta (enfermedades carenciales).

      Entre los trastornos relacionados con la desnutrición podemos citar el raquitismo, la anorexia nerviosa y la bulimia.

      El raquitismo

      El raquitismo está originado por la falta de calcio y de fósforo. Provoca deformidades en los huesos y un crecimiento deficiente. Esta enfermedad tiene una gran incidencia en los países pobres, debido a la falta de alimentos.

      La anorexia nerviosa

      La anorexia nerviosa es un trastorno psicológico que hace que el enfermo perciba una imagen distorsionada de su cuerpo. A causa de este trastorno, frecuente en los adolescentes, los enfermos temen ganar peso, por lo que realizan un ejercicio físico excesivo y siguen una dieta muy escasa.

      En los casos graves, la persona deja de comer del todo, adelgaza hasta quedarse en los huesos y muere, porque no se da cuenta de lo que le está pasando, lo niega y lo oculta.

      Las personas que sufren anorexia nerviosa tienen una imagen distorsionada de sí mismas. Debate con tus compañeros: ¿Qué crees que sienten las personas que padecen esta enfermedad? ¿Te parece una enfermedad peligrosa?

      La bulimia

      La bulimia acompaña, muchas veces, a la anorexía nerviosa. En esta enfermedad, el paciente ingiere enormes cantidades de alimento y, a continuación, se provoca el vómito para no engordar. La bulimia es causa de graves alteraciones en la salud.

      La sobrenutrición

      Entre las enfermedades provocadas al ingerir alimentos en exceso, se encuentra la obesidad, caracterizada por un exceso de grasa corporal. Las personas son obesas si la cantidad de grasa sobrepasa el 15% del peso en los hombres y el 25% en las mujeres.

      La obesidad es un factor de riesgo para enfermos del corazón, diabéticos (que acumulan gran cantidad de glucosa en la sangre) o hipertensos (personas cuya sangre viaja por las arterias ejerciendo una presión sobre estas superior a la saludable).

      Enfermedades carenciales

      La falta o deficiencia de alguna vitamina se denominan avitaminosis. Un ejemplo de avitaminosis es el escorbuto, producido por falta de vitamina C.

      Por el contrario, en algunos casos, pueden acumularse una o varias vitaminas y el organismo no puede eliminarlas. En este caso, las vitaminas se acumulan en el organismo, se produce una hipervitaminosis.

      Durante la Edad Media y la Edad Moderna, en las largas travesías en barco, los marineros padecían una grave enfermedad a la que se le atribuían los orígenes más curiosos, como, por ejemplo, que era un mal debido a la sangre corrompida, al frío de los mares e, incluso, a la madera verde de los barcos. Los navegantes españoles la llamaron «peste de las naos»; los portugueses, «mal de Loanda», y los ingleses, «peste del mar».

      Si las explicaciones sobre su origen eran curiosas, los tratamientos empleados para su curación no lo eran menos. A los enfermos se les suministraba sal, ácido fosfórico, mostaza... Incluso, se les llegaron a realizar transfusiones con sangre de animales.

      No fue hasta mediados del siglo XVIII cuando el médico de la marina inglesa James Lind descubrió el origen de esta enfermedad: la carencia de alimentos frescos a bordo; sobre todo, de frutas y verduras.

      En relación con la enfermedad de los marineros, infórmate e indica:
      a) ¿De qué tipo es?


      b) ¿Cómo se llama actualmente?


      c) Busca información en distintas fuentes y escribe una breve biografía de James Lind.

      1. Indica qué tipo de enfermedades son la obesidad y la avitaminosis.

      1. ¿Crees que comer de forma frecuente la denominada «comida basura» puede ocasionar algún problema de malnutrición? Explícalo.

      1. ¿Cuándo se considera que una persona es obesa? Indica cómo puedes evitar esta enfermedad.

      5. Tipos de dietas
      Taller de ciencias
      2. La alimentación y la nutrición
      2. La alimentación y la nutrición
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      Taller de ciencias

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      Detección de algunas sustancias en los alimentos

      Detección de féculas en embutidos

      Material necesario

      • Un trozo de fiambre de jamón de york.
      • Un vaso de precipitados.
      • Disolución de yodo (lugol).
      • Agua, filtro y tijeras.

      ¿Qué tienes que hacer?

      1. Corta el trozo de jamón de york en trocitos pequeños.
      1. Pon los trocitos en un vaso de precipitados con 50 mL de agua y calienta hasta que hierva durante 10 minutos.
      1. Deja enfriar y filtra para separar los trocitos de jamón del líquido.
      1. Añade al líquido filtrado unas gotas de la disolución de yodo (o lugol) y observa el resultado.

      NOTA: Si el agua adquiere un color azul violáceo, es que el embutido contiene féculas (almidón).

      Detección de grasa en los alimentos

      Material necesario

      • Aceite, patatas fritas, una naranja y un aguacate.
      • 4 cartulinas de colores.
      • 4 trozos de papel absorbente.

      Puedes realizar un sencillo análisis de las grasas que contiene un alimento. Basta con impregnar un papel absorbente con un alimento y observar, cuando se seque, la presencia o no de mancha de grasa.

      ¿Qué tienes que hacer?

      1. Utiliza el mortero para triturar las patatas fritas. Pon los trocitos sobre el papel absorbente para que se impregne bien.
      1. En otro papel, echa unas gotitas de aceite y deja que se extiendan.
      1. Arrastra el trozo de naranja por el papel absorbente para que quede bien impregnado y haz lo mismo con el aguacate.
      1. Deja pasar 30 minutos para que las manchas de los papeles se sequen. Pasado este tiempo observa si han desaparecido o no.

      Actividades

      1. ¿Crees que la fécula es un compuesto que debería estar en los embutidos?

      1. ¿Por qué crees que algunos fabricantes añaden féculas a los embutidos?

      1. Tras realizar la experiencia para detectar la grasa de los alimentos se ha obtenido el resultado que se muestra en la imagen. A la vista de estos resultados:

      a) ¿Qué alimento crees que contiene más grasa? Justifícalo.

      b) El aguacate, ¿tiene grasa? Explícalo.

      Haz una compra responsable

      Hacer una compra que combine alimentos para llevar una dieta sana con productos amigables con el medio ambiente (que tengan pocos envoltorios, que sean de temporada, etc.) no es tarea fácil. Con esta experiencia puedes acercarte a ambos objetivos siguiendo los consejos del cartel que aparece más abajo.

      Por grupos, haced una lista para comprar todo lo necesario para elaborar el desayuno, la comida, la cena y dos tentempiés de un día. Id a la tienda más cercana e informaos del precio de cada producto, su forma de conservación, su caducidad y cómo viene envasado. Elaborad una tabla con toda la información.

      Haz una lista de la compra

      Haz la compra siguiendo siempre una lista. Elabórala considerando el menú semanal que seguiréis en casa.

      Lleva tu propia bolsa o carrito

      Acuérdate de llevar siempre tus propias bolsas, mochilas, carro o cesta para no consumir más bolsas de las necesarias.

      Aprovecha los productos locales y de temporada

      Estos productos son respetuosos con el medio ambiente (evitan el gasto energético que supone el transporte desde largas distancias y su conservación en cámaras frigoríficas). Además, estos productos están en su mejor momento y su precio es más bajo.

      Consulta la etiqueta de los productos

      La etiqueta te informa, entre otras cosas, de la fecha de caducidad, sobre cómo se debe conservar el producto, de los ingredientes y las calorías que contiene, etc.

      Evita alimentos con muchos envases

      Cuanto menos envases, menos residuos. Si puedes, compra la carne y el pescado en las carnicerías y las pescaderías tradicionales, suelen envolver en papel especial por lo que evitan el uso de bandejas de poliespan y plásticos.

      Observa el aspecto de lo que compras

      Comprueba que el alimento está en buen estado. Si se trata de un alimento fresco, observa el color y el olor; si es un producto envasado, mira el aspecto del envase (si hay roturas, está abombado, ...), etc.

      Pon orden en el carrito o en tu cesta

      Coloca bien los productos: los más pesados y resistentes, en la parte inferior; los delicados, encima.

      Evita las golosinas

      Las golosinas aportan calorías, azúcares y aditivos en exceso, por lo que su consumo habitual no es aconsejable.

      Compra sin hambre

      Los expertos aseguran que si se hace la compra antes de comer, se compra más de lo que necesitas.

      6. Consecuencias de una mala alimentación
      Practica lo aprendido
      2. La alimentación y la nutrición
      2. La alimentación y la nutrición
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      Practica lo aprendido

      P

      Organiza las ideas

      1. Completa los cuadros vacíos del esquema siguiente y amplía sus ramas.

      A

      B

      C

      D

      Haz un resumen

      1. Elabora tu propio resumen de la unidad siguiendo este guion:
      • Explica la diferencia entre nutrición y alimentación.
      • Define nutriente y di cuáles son los nutrientes orgánicos, y cuáles, los inorgánicos, y explica sus funciones.
      • Explica qué funciones desempeñan los alimentos energéticos y propón dos ejemplos.
      • Indica qué es una kilocaloría y para qué se utiliza.
      • Explica qué funciones desempeñan los alimentos constructivos y propón dos ejemplos.
      • Explica qué funciones desempeñan los alimentos reguladores y propón dos ejemplos.
      • Define dieta y dieta equilibrada.
      • Explica qué es la rueda de los alimentos y resume qué utilidad tiene para diseñar dietas saludables.
      • Nombra los principales aspectos a tener en cuenta para diseñar una dieta saludable.
      • Indica en qué consisten algunas dietas indicando si se trata de dietas saludables o no.

      Interpreta imágenes

      1. Observa la imagen y responde a las preguntas.

      • Indica qué tipo o grupos de alimentos está representado con cada color en la rueda.

      • Para cada color hay dos sectores de tamaños diferentes. Explica qué significa esto.

      • ¿Qué importancia tiene que un alimento esté situado en la parte más central o menos en la rueda?

      1. Observa la fotografía y responde a las cuestiones siguientes:

      a) Di qué alimentos de los que aparecen en la foto son reguladores.

      b) ¿Qué nutrientes nos aportan principalmente estos alimentos?

      c) ¿Hay algún alimento constructivo? ¿Qué nutrientes aportan estos alimentos?

      d) ¿Hay algún alimento que nos aporte principalmente glúcidos? ¿Para qué sirven estos nutrientes?

      Aplica

      1. En los gráficos siguientes se muestra la composición de dos alimentos.

      a) ¿A qué tipo de alimento crees que corresponde cada gráfico?

      b) ¿Con qué frecuencia aproximada se recomienda tomar cada uno de estos alimentos?

      1. A menudo, en las pescaderías se venden lenguados de ración, besugos de ración, etc. ¿Qué crees que significará esta denominación?

      1. Señala cuáles de las siguientes afirmaciones se relacionan con una dieta equilibrada:

      a) La cantidad diaria de agua recomendada es de medio litro.

      b) Debemos tomar aproximadamente 3 raciones de fruta.

      c) Es importante incrementar la ingesta de dulces y golosinas.

      d) Es necesario hacer deporte a diario.

      e) Debemos consumir con más frecuencia alimentos fritos.

      f) Debemos tomar de 3 a 5 raciones diarias de alimentos ricos en glúcidos.

      g) Debemos tomar la comida con gran cantidad de sal.

      1. Calcula cuántos kilojulios aportarían a tu organismo 100 g de pescado.

      1. Apunta las comidas que haces durante una semana y compáralas con las recomendaciones dadas; señala las deficiencias y los excesos de nutrientes y explica si crees que tienes que mejorar tu dieta.

      Avanza

      1. El índice de masa corporal (IMC) sirve de orientación para saber, de una manera sencilla, si el peso de una persona es el adecuado para la altura que tiene. Para calcularlo se aplica la expresión:

      En la tabla se muestran los valores de IMC propuestos por la Organización Mundial de la Salud:

      a) Calcula los valores de IMC para las personas con la masa y talla que aparece en la tabla.

      b) ¿Cuántas personas padecen sobrepeso?, ¿y obesidad? ¿Hay alguna con falta de peso?

      c) Indica qué dieta crees que le recomendará el médico a cada una de estas personas

      1. La dieta japonesa se asemeja con la dieta mediterránea en que su base son alimentos ricos en glúcidos y proteínas, como el arroz, la soja y el tofu; le siguen las verduras y las algas. En menor medida se consumen proteínas procedentes del pescado y huevos. Busca más información sobre esta dieta y propón un ejemplo de un plato típico de ella.

      Taller de ciencias
      • I. Introducción
      • 1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes
      • 2. Los alimentos
      • 3. La dieta y la rueda de los alimentos
      • 4. Cómo hacer una dieta saludable
      • 5. Tipos de dietas
      • 6. Consecuencias de una mala alimentación
      • Taller de ciencias
      • Practica lo aprendido
      1. I
      2. 1
      3. 2
      4. 3
      5. 4
      6. 5
      7. 6
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